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对于患有自身免疫性疾病和食物过敏的人来说，食物中是否含有淀粉是一个健康问题。椰子粉由干燥和磨碎的椰子肉制成，是一种无麸质产品，许多人依靠它来制作无小麦烘焙食品。虽然它确实含有纤维和一些碳水化合物，但在进行化学测试时，椰子粉不会与碘发生反应，这意味着它是一种不含淀粉的食物。

对淀粉有反应

淀粉细胞的结构由称为直链淀粉的聚合物链组成，它看起来非常像螺旋弹簧。当碘被添加到淀粉中时，分子滑入线圈的中心并发生反应。在含有淀粉的食物（如土豆或饼干）中，该反应会将碘的正常橙棕色变为深蓝黑色。即使是少量的淀粉也会导致碘变色。大多数坚果（例如椰子）不会与碘发生反应，但整个杏仁的表皮会发生反应，由于表皮中含有微量淀粉，所以碘会变黑。

椰子粉混乱

一袋椰子粉的营养标签显示它富含纤维和蛋白质。 2 汤匙的份量含有 2 克蛋白质、0 克糖和 10 克总碳水化合物。这 10 克碳水化合物中有 6 克是椰子粉中的膳食纤维，看起来剩下的 4 克一定是某种淀粉，但碘测试证明椰子粉是一种不含淀粉的食物。剩余克数的碳水化合物由粗纤维和可溶性纤维组成。

使用椰子粉

食品中的淀粉是一种天然的增稠剂和粘合剂。由于椰子粉的淀粉含量为零​​，因此在增稠酱汁或肉汁时不能用作无麸质替代品。它可以代替饼干或面包屑用于制作肉饼和肉丸。用椰子粉代替一半的面包屑，另一半用液体代替。由于其高纤维，椰子粉非常口渴，往往会喝掉与之混合的液体。为了在烘烤时弥补这一点，请按与使用的椰子粉量相同的比例增加食谱中要求的液体量。例如，如果使用 1/4 杯椰子粉，则将食谱中要求的牛奶增加 1/4 杯。

用椰子粉烘焙

不含淀粉的烘焙食品往往易碎且更细腻。用椰子粉烘焙时，需要调整其他成分才能获得良好的效果。作为所需额外液体的一部分，请尝试使用蜂蜜或龙舌兰糖浆等液体甜味剂。制作蛋糕、速食面包或松饼时，将食谱中要求的鸡蛋量加倍，以帮助面糊粘合和发酵。如果使用 100% 椰子粉，计划每盎司椰子粉多加一个鸡蛋，以帮助补充面筋不足。

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