红烧肉的猪肉选用

一般做红烧肉选用的是三层肉或者是五花肉，肥瘦相间的三层肉或者五花肉做出来的红烧肉不肥也不柴，这也是红烧肉好吃不腻的秘密之一。

(资料图片)

红烧肉的配料选用

要想红烧肉做出来好吃，烹制技巧比不可少。除了不可或缺的五香八角，在烹制红烧肉的时候怎样去除红烧肉的腥臭味是红烧肉做出来好吃的关键之一。酒是去除肉类腥臭味的好帮手，因此做红烧肉加啤酒比加水做出来的口感更香醇些，因为啤酒能很好的去除红烧肉的肉腥味而水却不能，所以要想加水做红烧肉也好吃的话就得着重料酒的加入了。

啤酒红烧肉

第一步：准备食材

主料：带皮五花肉500克

配料：食用油，料酒，生姜，白糖，大蒜，大葱，花椒，桂皮，香叶，啤酒，盐，酱油，花椒油，鸡精，葱花

第二步：制作

①锅烧热，把带皮五花肉皮朝下放入锅里，用手抓住猪皮上的猪肉，把猪皮摁在锅底来回摩擦的烙，把猪皮烙至金黄，再把五花肉刮洗干净。这样可以很好的去除猪皮的毛腥味，烹制出来的红烧肉更香。也可以把猪肉的皮去掉不要。

②生姜洗干净切片，大蒜拍扁剥掉蒜衣。大蒜拍扁比较容易剥掉蒜衣。大葱摘掉根须和黄叶切成小段。

③锅里面放入适量的清水，放入刮洗好的五花肉，放入少许的料酒，生姜，开大火煮到猪肉可以用筷子轻松穿透再关火捞出来滤干水分。煮好的五花肉滤干水分等下烹制的时候不会爆油。

④滤干水分的五花肉切成2厘米宽的小块。我想多吃几块红烧肉，嘻嘻。

第三步：烹制

①锅烧热倒入少许的油，油烧热放入切好的猪肉块，煎至两面金黄捞出。五花肉先煎至金黄能很好的去掉猪肉上多余的油脂，这也是红烧肉做出来吃不腻的秘诀之一。

②锅里面留少量的底油，放入适量的白糖炒出糖色，中火慢炒，炒至冒大泡。火太大不好操作很容易把糖色炒焦影响红烧肉的口感。掌握不好炒糖色也不要气馁，红烧肉上色还有一个懒人的方法，加老抽、黄冰糖上色，做出来的红烧肉的口感是一样的好。

③放入煎好的猪肉块翻炒均匀，放入生姜，大蒜，花椒，大葱，桂皮，香叶翻炒，放入没过猪肉的啤酒，放入酱油，花椒油。开大火焖煮至汤汁浓稠，这个过程大概需要30分钟左右。

④再大火收汁，放入少许的盐，鸡精调味，翻炒均匀，关火装盘，撒上葱花，开吃。

家里没有啤酒加水也可以做出好吃的红烧肉。

红烧肉

加啤酒可以很好的去除红烧肉的腥味，那么加水怎么做出好吃的红烧肉呢？加水做红烧肉的做法跟加啤酒做红烧肉的做法是一样的，把啤酒换成水，但是加水之后要加入适量的料酒去除红烧肉的腥味，做出来的红烧肉味道也不赖。所以不管是加啤酒做红烧肉还是加水做红烧肉，酒是必不可少的，加上适当的烹制技巧，一道肥而不腻的红烧肉轻松搞定。

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