李炯在煮饸饹面

李炯在给饸饹面浇汤

(资料图片仅供参考)

许记饸饹旗舰店员工展示羊肉片

一碗饸饹面

平报融媒记者 孙书贤 文/图

饸饹面作为郏县“美食六绝”中的一道特色美食，以用料考究、味道鲜美、肥而不腻、回味无穷而著称。

5月6日，记者赴饸饹面的故乡郏县深切感受这一地方名吃的魅力所在。

历史悠久渊源长

进入郏县县城，沿街最多的就是一家家的饸饹面门店，诱人的香气不断从店内飘出。每家店都有自己的特色，生意十分火爆。

在郏县餐饮业商会会长李桂安的陪同下，记者见到了“郏县三十年佳肴饸饹总店”掌门人李炯。李炯是郏县龙山街道人，他家祖上都是从事餐饮生意的，他是第五代传人。

李炯说，饸饹面古称河漏，是北方及西北地区风行的面食，历史悠久。传说早在1400多年前，先人就把牛角钻6到7个粗麻线粗细的小孔，将面糊放入牛角内，落入沸水锅中煮成面条。

郏县饸饹面到底源自哪里？说法不一。

据《郏县县志》记载，饸饹面是明初由陕西传入的。初以荞麦面为主料，配以熟羊肉、葱花和熬制的羊肉汤。

但是有人举出，明张居正的《昌黎先生文集辑补》中“谏迎佛骨”一节里有一段话：“元和年间，自蔡屠贼归，途食郏河漏。”唐宪宗元和十三年（公元818年）冬，韩愈随唐军平叛，唐军离蔡（今河南上蔡一带），行至郏县城西吃了饸饹面，说明饸饹面传入郏县至少有1200年的历史了。

还有一种说法在郏县流传甚广，说饸饹面原是西汉时期的宫中名吃，因汉文帝的母亲薄姬是郏县冢头人，故从宫中传到了郏县。

对于河漏后来如何变成饸饹的，传说是清康熙皇帝钦笔改写的。康熙派专人对全国风味小吃进行统计上报，河漏也被作为其中一种上报朝廷，因名字古怪而引起康熙注意，他食后赞不绝口。但因河漏的谐音与治理河道不协调，心中不快，挥笔把河漏改为饸饹。

代代传承汤更鲜

1980年秋，乘着改革开放的春风，李桂安在郏县轴承厂南隔壁开起了李记饸饹店。李桂安说，当时条件差，自己动手用土坯垒的灶台，风箱是手拉式的，小木桩当凳子，两块门板当桌子。

他和妻子刘巧敏每天早晨5点开始忙碌，把羊肉配以草果、桂皮、肉桂、八角、茴香、胡椒、枸杞等十余种作料进行熬制，待高汤沸腾时，食客们也陆续到来。

当时的饸饹机是木制的，有一个长长的木头轧柄，一个桶状漏斗，漏斗的底部凿出密密麻麻的小孔。和好的面块塞进漏斗，人坐在长柄上使劲往下压，漏斗底部小孔挤出的面条直接下进沸腾的大锅里。

面熟盛出，浇上新鲜的羊肉汤，撒上鲜艳的辣椒油、碧绿的葱花、煮熟的羊肉，一碗香气四溢的饸饹面就上桌了。

“每碗饸饹面用水面6两，肉0.06两，当时的饸饹面4毛钱一碗。”李桂安回忆说，他每天卖出300碗左右，逢县城古刹大会时，一天能卖500多碗。

1984年，李桂安把李记饸饹店搬到了郏县城十字街南口处。上世纪90年代中期以后，郏县的饸饹店逐渐用上了饸饹机、和面机、切肉机、切葱机，制作饸饹面才轻巧省力起来。2000年，李桂安把李记饸饹店又搬到了郏县文化路中段，店名改为三十年佳肴饸饹总店。店内消毒柜、保洁柜等设施一应俱全，燃料也从烧煤改进实现了电气化。

2012年，李桂安把三十年佳肴饸饹总店传承给了儿子李炯。李炯对家传秘方又加以改进，使汤更鲜，味道更美了。

郏县龙山街道60岁居民许秋峰家也做饸饹面生意，他介绍说，他祖父从1956年开始用架子车拉着土灶、锅碗瓢盆等赶会卖饸饹。1978年，母亲孙桂娇带领许秋峰兄妹4人传承了祖父的手艺，在郏县城东大街开了郏县风味饸饹店。现在，许秋峰和儿子、女婿经营着许记饸饹旗舰店和许记饸饹总店，共安排30多人就业，成为郏县城首屈一指的对外形象店。

特色名吃味飘香

如今，三十年佳肴饸饹总店在李炯的经营下，已成为郏县饸饹的招牌门店之一，被评为平顶山市老字号、鹰城十大特色名店，他家的饸饹面也被评为鹰城十大特色名吃，不少外国友人也慕名来到郏县，只为吃一碗正宗的郏县饸饹面。

如今，郏县的饸饹面馆已经开到省外，同时把郏县特产卖到了全国各地。

据李桂安介绍，现在郏县城乡有饸饹门店200多家，吸引着万千游客，在外的郏县人一回到家乡，首先都要吃一碗饸饹面。蓬勃发展的饸饹产业为郏县的经济腾飞插上了“金翅膀”，作出了卓越的贡献。

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