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做猪皮冻用新鲜猪皮好。冷冻后的猪皮失去了原有的水分，不适合做猪皮冻。猪皮冻是－道非常美味营养的凉菜，制作工序比较复杂：把新鲜猪皮上的毛去除干净，把油刮干净，切细条焯水5分钟，捞出洗净，按5：1的比例加水，大火煮开转小火煮1小时，放食盐、葱段和调料包，再继续煮2小时，待汤汁浓稠后，捞出葱段和调料包，放凉后会凝固成块，要吃的时候切片装盘，再调个蘸料（醋和辣椒油）即可大块朵颐。

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